Daily Report Versi Indonesia

بِسْــــــــــــــــــمِ اللهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيْمِ

assalamu alaikum warahmatullahi wabarakatuh

HOLLAAAA



Hari ini merupakan hai kedua di minggu praktik. saya tiba di kampus pukul 07.35 WITA. setalah saya sampai di depan kitchen say berkumpul dengan teman-teman untuk meyiapkan mengenakan praktek dan mengecek perlengkapan kami. saat supervisor mengarahkan kami untuk melakukan oneline di dlam pastry, karena pagi tadi turun hujan jadi kami tidak melakukan oneline di depan kitchen yang dimana biasanya sebelum kami memasuki kitchen kami melakukan oneline di depan kitchen terlebih dahulu untuk melakukan pengabsenan dan pemerikasaan kelengkapan alat.

 saat kami berkumpul dengan berbaris (oneline) di pastry, kami dan supervisor kami melakukan perkenalna diri karna ini merupakan pertemuan pertama kami dengan mereka yang baru saja pulang dari praktik kerja lapangan mereka. selain itu supervisior kami mengecek kelengkapan alat kami. mereka memastikan apakah kami membawa sapu tangan. dan memberitahukan kepada teman kami yang groomingnya tidak lengkap agar melengkapinya. supervisor kami juga membagikan pengalaman mereka di tempat trainingnya.

  saat dosen kami masuk kedalam pastry, beliau menyampaikan sedikit materi kemudian mengarahakan kami untuk membentuk puff pastry dengan menganalisis sendiri cara dan metode pembentukannya.
kemudian kami mulai membentuk adonan puff pastry yang kemarin telah kami simpan di chiller.
kami melakukan pembentukan puff pastry dengan teman kelompok kami yang berjumlah 3 orng.

  kami melakukan praktik membentuk adonan puff pastry dengan menggunakan referensi dari buko profesional cooking dan beberapa vidio dan ulasan di google dan youtube. bentuk puff pastry ada 5 tapi kami hanya membuat 4 bentuk. kami membuat bentuknya tampa kesalahan yang berarti.
sebelum waktu istirahat sholat tiba, dan waktunya memanggang adonan,  supervisor kami memberi instruksi untuk menjaga adonan selama proses memanggang karena adoanan puff pastry ketika di panggang tidak ada waktu mutlaknya.

setelah melakukan sholat dzuhur puff pastry yang kami panggang telah selesai. lalu dosen kami datang dan memeriksa hasil dari puff pasry kami. tapi kelompok saya gagal produk, karena proses rolling yang dilakukan kelompok kami sangat tipis. jadi 3 kelompok yang dinyataka gagal produk akan mengulangi proses pembuatan adonan

Ingredients and procedure:

• hard flour      1 kg
• butter            800 gr
• salt                15 gr
• cold water     700 ml

1. put flour and butter in the bowl. with a paddle attachhment , mix at low speed untill will blended.
2.  Dissolve the salt in the cold water.
3.  Add the salted water to the flour and mix it at low speed untill a sof dough forms. Do not overmix
4. Removing the dough from the mixer and let rest in the refrigator 20 minutes.
5. Cream the last quantities of butter and flour at low speed in the mixer untill the mixture is about the same consistency as the dough, neiyher too hard not too soft.
6.  Roll the butter into the dough. give the dough 4 four-folds or 5 three-folds.

setelah iu kami di perintahkan untuk memakan hasil produk yang kami buat di luar kitchen. lalu setelah itu kami yang produknya di nyatakan gagal mengulang membuat adonan puff pastry. disini teman yang lain diperlihatkan cara memasak dengan methode sous vide dan kami tidak megikutinya ..hiks
setelah kami kembali ke barisan oneline telah jadi egg dishes dengan metode sous vide lalu kami ditunjuk secara acak untuk mencobanya.

Poach egg

1. if use sous vide machine, time for cooked in 45 minutes in tempereture 145 F after that egg boiled for removing membrane

. Boil Egg      

•  Soft boil egg         : using sous vide machine to cook in 45 minutes in temperature 145 F
•  Medium boil egg  : Using sous vide machine to cook in 45 minutes in temperature150F
• Hard boil egg         :using sous vide machine to cook in 45 minutes in temperature 160 F       

 setelah itu kami melakukan general cleaning, dan menunggu instruksi untuk pulang.