SOUS VIDE
adalah cara memasak dengan memasukkan bahan ke dalam kantong kedap udara dan suhu rendah dalam waktu panjang. Kantong plastik yang mengandung bahan makanan diletakkan dalam air panas sekitar 60 °C (140 °F). Menjaga protrin dan gizi terhadap makanan. 
Sous vide (baca: suviid) adalah nama teknik memasak yang memanfaatkan pengaturan suhu (dengan medium air) yang presisi.
Nama sous vide sendiri berasal dari Bahasa Perancis yang artinya under vacuum, karena dengan sous vide ini makanan ditaruh di dalam wadah (biasanya plastik) yang semua udaranya dikeluarkan (vacuum) lalu plastik ini diletakkan di dalam air (biasanya mengalir) dalam waktu yang lama, yaitu 1 hingga 7 jam, (bisa sampai 48 jam juga dalam kondisi tertentu) dengan suhu air yang sudah diatur stabil.
Tujuannya ialah untuk membuat makanan matang secara sempurna dan seragam, bagian dalamnya matang tanpa membuat bagian dalam terlalu matang (over cook) dan menjaga kelembaban dan nutrisi yang terkandung tetang terjaga dan tidak hilang karena penguapan selalama proses memasak berlangsung.
Setelah proses sous vide ini masakannya sudah matang namun untuk dapat menyajikannya perlu di finishing lebih dulu seperti digoreng/dibakar (atau yang lainnya) sebentar agar tekstur bagian luar nya berwarna kecoklatan dan mendapatkan reaksi Maillard sehingga rasanya semakin enak.
Di bawah ini merupakan perbandingan tehnik memasak dengan metode SOUS VIDE dengan tehnik memasak dengan cara Manual
Komentar
Posting Komentar