Daily report

بِسْمِ اللّهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيْمِ

Hay guys hari ini seperti kemarin kami datang ke kitchen pada pukul 07.00 tepat. saat sampai di dapur teman-teman yang datang lebih awal dari saya sibuk dengan urusan mengasah pisau. setelah menyimpan barang-barang saya di loker dan pisau yang di asah dengan bantuan teman, kami kemudian masuk di kitchen untuk melanjutkan produk kami yang sebelumnya telah di prepare sejak hari senin.



Seperti yang saya telah bahas di blog sebelumnya hari ini menu yang akan di keluarkan di restoran adalah celebes buffet dan waktu readynya seperti kemarin 11.30. pertama saya dan Ayu menggoreng paru yang telah di marinasi dari kemarin kemudian teman yang lain menyipkan kuah dari sop sodara. untuk Sayur labu santan Dina merebus fish stoknya, lalu bahan-bahan yang telah di potong kemarin di masukkan kedalamnya. 



dan kali ini saya akan membagikan recipe dan procedure dari sayur labu santan

Ingredients

•  1 pcs pumpkin
• 1 bunch long bean
• 3 pcs indonesia bay leaf
• As needed salt
• As needed sugar
• As needed white pepper powder
• 3 ml fraying oil
• 2 stalk  lemon grass
• As needed lemon basil
• 3 liter chicken stock or water
• 250 ml coconut milk
• Spice paste
• 7 gr galangal
• 3 pcs red chili
• 10 gr shallot
• 5 gr garlic
• 5 gr candle nut

PROCEDURE

1. peel and cut pumpkin into dice

2. blend all ingredients for spice paste, and saute with oil until fragrant

3. simmer water or chicken stock until boil and put pumpkin and simmer until soft

4. add spice paste, lemongrass, bayleaf, and long been

5. seasoning with salt, sugar and lemon basil

6. add coconut milk and simmer until cooked

7. sayur labu santan ready to serve

Tak lama kemudian Chef tiba dan masuk kedalam kitchen. setelah keluar dari office chef kemudian memerintahkan kami untuk oneline. lalu kemudian chef meminta pisau kami untuk di cek satu persatu ketajamannya. dengan jantung yang berdebar-debar karena takut di keluarkan kami pun maju satu persatu sambil membawa pisau kami untuk di cek ketajamannya. beberapa teman pun di minta untuk mengasah kembali pisau mereka dan Alhamdulillah saya selamat.




Setelah urusan pisau selesai chef kemudian memberikan kami penjelasan dan materi yang kami catat di buku kecil kami. lalu setelah selesai kami kemudian di persilahkan chef untuk menlanjutkan produk kami kemudian kami memasak sayur labu santan. saat oneline tadi chef menjelaskan makananan yang bersantan rempahnya di tumis terlebih dahulu kemudian santannya di masak hingga berminyak lalu kuahnya di tuangkan.

setelah semuanya siap kami meminta soup turing di resto kemudian makanan di serving kemudian di kumpulkan dan di keluarkan ke rostoran. kami kemudian melakukan prepare untuk menu soup esok hari yaitu tom yum goong dan Phobo untuk prepare saya menyiapkan menu phobo. yang di siapkan hanya bumbunya kemudian di timbang kemudian di catat di kertas input.




setelah semuanya selesai kami kemudian melakukan general cleaning berdasarkan section masing-masing tak lama kemudian setelah selesai kami lalu beristirahat sambil menunggu instruksi selanjutnya. beberapa saat kemudian tepatnya sebelum magrib senior di perintahkan untuk mengecek semua kitchen setelah semuanya beres kami lalu melakukan oneline dan berdoa sebelum pulang.