بِسْمِ اللّهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيْمِ
Hay teman-teman hari ini seperti yang kemarin-kemarin saya berangkat pada pukul 06.45 pagi. karena kami di perintahkan untuk berada di kampus pada pukul 07.00 teng! jadi setelah sampai di kampus saya langsung bergabung dengan teman kelompok saya untuk menyelesaikan produk kami hari ini yang telah kami prepare kemarin.
Karena terdapat dua item menu appetizer yaitu macedoine of vegetable dan jellied fruit salad pertama kami mengerjakan macedoine of vegetable. pertama kami mengeluarkan sayuran yang kemarin telah di potong-potong berbentuk macedoine yups... sesai namanya kan. dan teman yang lain bertugas untuk membuat mayonise. setelah moyonaise nya siap sayurannya kemudian kami blanch kemudian di campurkan. dan hasilnya seperti gambar di samping
dan kali ini saya akan membagikan recipy untuk jellied fruit salad:
Recipe jellied fruit salad
A. ingredients
- pineapple 2 can
- mandarine orange section 250 gr
- orange section 375 gr
- grape 250 gr
- unflavored gelatin 60 gr
- water cold 250 ml
- grapefruit, orange, or pineapple as needed
- sugar 175 gr
- salt 1 gr
- lemon juice 90 ml
- lettuce leaves for underliners 25 gr
- chantelly dressing ( 500 ml heavy cream, whipped. fold the whippwd cream into the mayonaise carefully to retain volume. do this as close as possible to service time ) 400 ml
B. procedure
- drai the pineapple and reserve the juice. you sould have about 12 oz ( 350 gr )drained fruit.
- cut the grape fruit and orange section into 1/2 -in. ( 1- cm ) dice.
- cut teh grapes in half. remove seeds, if any.
- place the fruit in a colander or strainer over a bowl and hold in refrigerator.
- stir the gelatin into the cold water and let stand at least 5 minutes.
- add enough fruit juice ( or part juice and part water ) to the liquid from the pineapple to measure 3/2 pt ( 1.75 L ) .
- bring the fruits juice to a boil in a stainless steel pan. remove from head.
- add the sugar, salt, and softened gelatin. stir until gelatin and sugar are dissolved.
- cool the mixture. add the lemon juice.
- chill until thick and syrup but not set.
- fold the drained fruits into the gelatin mixture.
- pour to individual molds or into a half-size hotel pan. vhill until firm.
- line cold salad plates with lettuce leaves.
- unmold the salads or, if a hotel pan was used cut 5 * 5 into rectangles. place a gelatin salad on each plate. hold for service inthe refrigerator.
- at service time, top each salad with 1 tbsp. ( 15 ml ) dressing.
Jadi hari ini kami selesai lebih cepat dari waktu di keluarkannya makanan ke resto. jadi kami membersihkan area kerja kami, karena hari ini kami tidak melakukan prepare dan tidak ada hal yang kami kerjakan lagi jadi keliling dapur untuk melihat dan membantu teman yang belum produknya belum selesai. kali ini saya membantu teman saya untuk membuat club sandwich. saya hanya membantu untuk menyusunnya.
setelah selesai tibalah waktunya makanan di keluarkan di resto. sebagian teman pun pergi meminta plate pada mahasiswa yang melakukan praktik di resto. setelah semua makanan mulai dari appetizer hingga dessert selesai di platting, makanan kemudian di keluarkan di restoran kampus. setelah itu kami beristirahat dan menunggu waktu sholat dzuhur.
setelah menyelesaikan waktu sholat dzuhur kami lanjut istirahat untuk lunch dan di lanjutkan melakukan general cleaning. dan kami di perintahkan untuk menyelesikan semuanya jam 15.00 Wita sudah tidak ada aktifas di dalam kitchen. setelah generalcleaning kami istirahat di bagian belakang dapur sambil menunggu instruksi untuk pulang. tak berselang lama kami kemudian oneline dan berdoa sebelum kami pulang.
Komentar
Posting Komentar