بِسْمِ اللّهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيْمِ
hay hari ini saya tiba di kampus sebelum jam 7 seperti biasanya agar tidak terlambat. saat tiba di kampus langsung menuju ke kitchen dan bergabung dengan teman-teman yang lain setelah menyimpan barang-barang di loker kemudian menuju ke main kitchen dan mengambil sisa preparean kemarin.
Adapun bahan-bahan yang kurang telah di minta kepada section lain, seperti carrot, turnip,peas dan carrot disiapkan di main kitchen, kemudian carrot di ambil lalu untuk kami yang menghandle mashed potato akan steaming potato lalu di hancurkan dan di tambahkan milk lalu di seasoning dengan salt,pepper,dan nutmeg powder. setelah itu mashed potato kemudian di saring menggunakan strainer agar lebuh halus
Berikut ini bahan bahan untuk membuat potato chowder
RECIPE “POTATOES CHOWDER”
Ingredients
·
250 gr beef bacon
·
375 gr onion, medium dice
·
90 gr celery, medium dice
·
125 gr flour
·
3.5 liter chicken stock
·
1.5 kg potatoes (medium dice)
·
1.5 liter milk, hot
·
250 ml heavy cream, hot
·
To taste salt
·
To taste white pepper
·
As needed chopped parsley
PROCEDURE
1. grind the beef bacon or cut into
very fine dice
2. render the beef fat in a heavy
saucepot.
3. add the onions and celery. Cook
in the fat over moderate heat until nearly tender. Do not brown
4. add the flour. Stir into the fat
to make a roux. Cook the roux slowly for 4-5 minutes, but do not let it brown.
5. using a wire whip, slowly stir in
the stock. Bring to a boil, stirring to make sure the liquid is smooth.
6. add the potatoes. Simmer until
all the vegetables are tender.
7. stir in the hot milk and cream
8. season to taste with salt and
white pepper.
9. sprinkle each portion with a
little chopped parsley for garnish.
Kemudian string bean yang telah di potong langsung di blanch, lalu kemudian untuk paprika di bakar terlebih dahulu hingga kulitnya berwarna hitam untuk mengeluarkan rasa pedas dari parika tersebut. dan untuk smoke beef di saute. bahan-bahan ini akan di sajikan dengan speatzle dan prawn of manuere dan speatzle.
setelah itu kami pukul 12.00 kami di suruh untuk membereskan peratan yang sudah tidak di gunakan lagi karena setelah itu kami akan beristirahat untuk melaksanakan sholat dzhur. setelah menyelesaika sholat dzuhur kami kemudian bergegas untuk kembali ke kitchen karena telah open resto.
saya menghandle menu prawn of manuere.
Saat kapten order menbacakan orderan kami kemudian membuat menu yang di order. karena saya menghandle prawn of manuere, pertama speatzle di saute dengan butter kemudian sayuran, lalu setelah itu prawn yang di goreng menggunakan menure french style yaitu pertama prawn di baluri dengan tepung kering lalu telur kemudian biter yang terbuat dari tepung dan air soda kemudian bread crumb. lalu semuanya di platting terlebih dahulu kemudian di keluarkan di restoran
Karena hari ini merupakan jadwal kami para perempuan untuk melakukan kajian jadi hari ini jam 3 kami akan pulang. setelah restaurant tutup kami kemudian memberekan perealatan yang telah digunakan. kemudian dilanjutkan dengan melakukan general cleaning dan istirahat kemudian memakan makan siang di buat maya anak butcher. setelah itu kami pergi untuk kajian dan setelah itu kami langsung pulang
Komentar
Posting Komentar