Others Terminology Ala carte 1

SALAD NICOISE

Salade niçoise (Pengucapan Prancis: [niˈswaz]), la salada nissarda dalam dialek Niçard dari bahasa Occitan, adalah salad yang berasal dari kota Perancis, Nice. Ini secara tradisional terbuat dari tomat, telur rebus, zaitun Niçoise, ikan teri, dan diberi minyak zaitun. Ini telah populer di seluruh dunia sejak awal abad ke-20, dan telah disiapkan dan didiskusikan oleh banyak koki terkenal. Delia Smith menyebutnya "salah satu kombinasi terbaik dari bahan salad yang pernah ditemukan" dan Gordon Ramsay mengatakan bahwa "itu pastilah salad musim panas terbaik dari semua." 

Versi yang dikenal di Nice pada akhir abad ke-19 adalah kombinasi dasar dari tomat, teri dan minyak zaitun, yang digambarkan sebagai "makanan sederhana untuk orang miskin". Seiring waktu, bahan segar dan mentah lainnya ditambahkan ke salad seperti yang disajikan di Nice. Sebuah resep tahun 1903 oleh Henri Heyraud dalam sebuah buku berjudul La Cuisine à Nice termasuk tomat, ikan teri, artichoke, minyak zaitun, paprika merah dan zaitun hitam, tetapi tidak termasuk tuna dan selada. Sausnya termasuk minyak zaitun, cuka, mustard, dan denda herbal. 

RUJAK BUAH

Rujak manis berbeda dengan rujak serut meskipun mungkin dari segi isiannya keduanya hampir sama yang mana menggunakan berbagai jenis buah-buahan. Rujak manis disajikan tanpa diserut terlebih dahulu. Buah-buahan yang digunakan hanya diiris dan disajikan bersama bumbu rujak yang pedas dan manis. rujak manis biasanya menggunakan buah-buah dengan kandungan serat tinggi yang memiliki daging keras seperti kedondong, pepaya, bengkoang, timun, nanas, jambu air, mangga muda, dan beberapa buah lainnya. Buah-buahan yang digunakan pun biasanya merupakan buah yang masih setengah masak.

Untuk sejarah dan asal rujak manis itu sendiri sebenarnya sebelum diketahui secara pasti. Makanan ini sudah dikenal sejak jaman nenek moyang di tanah Jawa. Pada tradisi Jawa terdapat semacam ritual selamatan tujuh bulanan untuk wanita yang sedang hamil. Ritual tersebut diadakan pada saat usia kehamilan genap tujuh bulan yang biasanya disajikan berbagai jenis makanan. Salah satunya adalah adanya rujak manis. berdasarkan kepercayaan, ketika sajian rujak manis tersebut memiliki rasa yang segar dan manis maka anak yang dikandung akan lahir berjenis kelamin perempuan. Tapi, saat rujak yang dijadikan ternyata memiliki rasa yang sepat dan pedas maka anaknya akan lahir laki-laki. Seiring dengan berjalannya waktu, ternyata salah satu sajian makanan dalam ritual Jawa tersebut semakin banyak diminati orang. Bahkan, ketika seorang wanita hamil muda, banyak dari mereka yang menyukai mengkonsumsi rujak manis yang menyegarkan. Perpaduan rasa manis, pedas, asam, dan segar dari buah-buahan membuat banyak orang menyukai salah satu kuliner tradisional tersebut.

 

THAI CHICKEN SALAD

Thai cicken adalah salad khas dari negara Thailand yang bahan utamanyanya adalah ayam. Ciri khas dari salad Thailand ini adalah memiliki rasa pedas, asam, dan manis . Salad ini terbuat lime, peanuts, cilantro, carrots, green onions, vinegar, green papaya or mango, soy sauce, chili pepper,dan garlic.Ciri khas dari salad Thailand ini asamnya yang sangat luar biasa, jadi banyak memerlukan gula pasir untuk penyeimbangnya.

 

SALAD OF SEARED SEA SCALLOP WITH ORIENTAL VINAIGRATE

Adalah salah satu jenis salad yang berasal dari Romawi ini yang dimana bahan utamanya adalah scallop.Dimana Scallopnya di pan seared menggunakan api besar hingga bagian permukaannya membentuk kerak berwarna kecoklatan .Lalu di campurkan  dengan Oriental Vinaigratte. Yang rasanya sangat segar

******

PURE OF PUMPKIN SOUP

Sup labu adalah sup yang biasanya terbuat dari labu. Ini dibuat dengan menggabungkan daging labu dicampur dengan kaldu. Dapat disajikan panas atau dingin, dan merupakan hidangan populer di Amerika Serikat. Berbagai versi hidangan ini dikenal di banyak negara Eropa, Amerika Serikat dan daerah lain di Amerika Utara, dan di Australia. Sup Labu adalah makanan pokok bagi tawanan perang di kamp penjara Vietnam Utara selama Perang Vietnam. 

Sup Labu termasuk labu dengan beragam bahan untuk menciptakan berbagai jenis sup. Ada banyak resep berbeda untuk sup labu. Tergantung pada selera pribadi, pasti ada resep sup labu yang sesuai dengan kesukaan dan ketidaksukaan Anda. Kebanyakan sup labu adalah sup bubur, dan memiliki konsistensi yang halus. Sementara beberapa resep membutuhkan krim berat.

 

JAPANESE CLEAR SOUP WITH SHRIMP

 

Masakan Jepang adalah makanan — bahan, persiapan, dan cara makan — dari Jepang. Ungkapan ichijū-sansai ( 一 汁 三 菜 "satu sup, tiga sisi" ) mengacu pada susunan makanan khas yang disajikan, tetapi berakar pada masakan kaiseki , honzen , dan yūsoku  klasik. Istilah ini juga digunakan untuk menggambarkan hidangan pertama yang disajikan dalam masakan kaiseki standar saat ini. 

PAN SEARED OF SALMON WITH HOLLANDAISE SAUCE

 

Menu ini adalah salmon yang di panggang ( pansier ) dimana permukaan makanan dimasak pada suhu tinggi sampai terbentuk kerak kecoklatan. Teknik serupa, kecoklatan dan menghitam. yang di sajikan bersamaan dengan saus hollandaise. 

DUCCESE POTATO

Duchess (e) kentang ( Prancis : pommes de terre duchesse ) terdiri dari purée kentang tumbuk dan kuning telur , mentega, garam, merica, dan pala, yang dipaksa dari tas pipa atau dibentuk dengan tangan ke dalam berbagai bentuk yang kemudian dipanggang pada 245 ° C (475 ° F) hingga berwarna keemasan. Mereka adalah barang klasik masakan Prancis .

SAUTE JARDINIER VEGETABLE 

GRILLED CHOPPED LAMB STEAK WITH ROSEMARY AND PINE NUTS

COLCANNON

VEGETABLE TAGLIATELLE

MOULES MARINIERE OR STEAMED MUSSLES

GRATIN DOUPINOISE 

CREAMED SIPNACH

*******

BUBUH INJIN

RICE PUDDING

SACHER TORTE


sumber :
http://petisansuroboyo.com/artikel/asal-rujak-manis/